![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kaktusЯ очень люблю рис. И мое самое любимое блюдо - плов - тоже из риса.
Я считаю, что рис должен свариться так, чтобы не было каши: каждое зерно - отдельно. Но это удается редко. Главным образом потому, что рис продается откровенно плохой. А тот, что хорош - удивительно дорог. Слишком дорог для этой культуры.
Хотя... я видел, как растет рис. Он не растет сам, его нужно выращивать: подводить и отводить воду, регулировать ее уровень, для чего рисовые поля в Краснодарском крае, к примеру, оснащены особой системой каналов и маленьких шлюзов. За всем этим надо следить.
Словом, хороший рис по сходной цене найти у нас трудно. Поэтому, собственно, весь рис я разделяю на два сорта: "круглый" и "длинный". Это, как правило, хорошо, даже слишком ободранный рис, сточенный и потерявший форму. На нем уже не найдешь бурых полосочек - признак хорошего вкуса.
Как варить? Раньше моя мама варила рис, как кашу: просто заливала водой и варила, а потом отвар сливала и рис полоскала. Это была или начинка для пирога, или заготовка для жарки на сковороде. Студентом я научился варить его иначе, как показали корейцы. Они тщательно рис полоскали, потом заливали чистой водой - слой риса и слой воды делали одинаковой толщины. Ставили на сильный огонь и, как только варево закипит, уменьшали пламя до минимального и накрывали кастрюлю крышкой. После такой варки воды в рисе нет, он рассыпчатый и очень вкусный - отвар не сливали и рис не полоскали. Ели мы его просто - в качестве гарнира поливая соевым соусом.
Сначала я просто варил и просто снимал с огня как-то автоматически. И почти всегда попадал. По мере того, как качество риса снижалось, пришлось кое-что изменить.
Я стал наливать чуть меньше воды. Круглый рис слегка подсаливал - так он лучше сохранял форму при варке. И обе разновидности риса стал выключать чуть раньше, но не снимая крышки - пусть постоит на пару. Так рис доходил до кондиции без риска превратиться в кашу и пригореть. Но время приготовления за счет последней стадии несколько увеличилось.
К рису нужен хороший соевый соус. Но о нем как-нибудь позже.
И вообще, я понял, почему я это пишу: очень хочется есть
Я считаю, что рис должен свариться так, чтобы не было каши: каждое зерно - отдельно. Но это удается редко. Главным образом потому, что рис продается откровенно плохой. А тот, что хорош - удивительно дорог. Слишком дорог для этой культуры.
Хотя... я видел, как растет рис. Он не растет сам, его нужно выращивать: подводить и отводить воду, регулировать ее уровень, для чего рисовые поля в Краснодарском крае, к примеру, оснащены особой системой каналов и маленьких шлюзов. За всем этим надо следить.
Словом, хороший рис по сходной цене найти у нас трудно. Поэтому, собственно, весь рис я разделяю на два сорта: "круглый" и "длинный". Это, как правило, хорошо, даже слишком ободранный рис, сточенный и потерявший форму. На нем уже не найдешь бурых полосочек - признак хорошего вкуса.
Как варить? Раньше моя мама варила рис, как кашу: просто заливала водой и варила, а потом отвар сливала и рис полоскала. Это была или начинка для пирога, или заготовка для жарки на сковороде. Студентом я научился варить его иначе, как показали корейцы. Они тщательно рис полоскали, потом заливали чистой водой - слой риса и слой воды делали одинаковой толщины. Ставили на сильный огонь и, как только варево закипит, уменьшали пламя до минимального и накрывали кастрюлю крышкой. После такой варки воды в рисе нет, он рассыпчатый и очень вкусный - отвар не сливали и рис не полоскали. Ели мы его просто - в качестве гарнира поливая соевым соусом.
Сначала я просто варил и просто снимал с огня как-то автоматически. И почти всегда попадал. По мере того, как качество риса снижалось, пришлось кое-что изменить.
Я стал наливать чуть меньше воды. Круглый рис слегка подсаливал - так он лучше сохранял форму при варке. И обе разновидности риса стал выключать чуть раньше, но не снимая крышки - пусть постоит на пару. Так рис доходил до кондиции без риска превратиться в кашу и пригореть. Но время приготовления за счет последней стадии несколько увеличилось.
К рису нужен хороший соевый соус. Но о нем как-нибудь позже.
И вообще, я понял, почему я это пишу: очень хочется есть
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-25 01:12 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-26 06:04 am (UTC)Ведь все народы, которые считают плов национальным блюдом, готовят его из разных продуктов, и только рис - одинаковый ингредиент. Плов с рыбой, плов с осетриной, плов с птицей, нухатлы пилав. Плов - это не состав, плов - это технология. Вот чуть позже о ней и поговорим.