Для плова годится далеко не всякий рис. Узбек-пловник мне советовал брать круглозёрный. При варке у меня прекрасно получается рассыпчатая консистенция, тут главное с водой не переборщить. Покупаю самый обычный рис, ибо всякие "Индика" и прочее - суть надувалово.
И да, чтоб ты знал - в Средней Азии плов не такой уж и рассыпчатый, едят они его руками, и он должен какбЭ слипаться в комочек, а не рассыпаться зёрнышко от зёрнышка. К тому же он не рассыпается, потому что жирный, рисинки лепятся друг к другу жиром. Но это уже детали. А замачивать - да, надо, можно замочить с шафраном, будет желтоватый рис, как в пилаве южноазиатов.