kaktus: (за углом)

Новогодний стол для меня перестал быть чем-то особенным. Главным образом, потому, что вокруг стало много шампанского и мандаринов. А раньше…

Раньше папа в эти вот дни возвращался из командировки с большим чемоданом, в котором среди бумаг и одежды всегда переложенные аккуратно светились оранжевым настоящие мандарины. Наверху, под самой ручкой, толкались боками два ананаса, а из самых недр чемоданной поклажи папа, влюблено глядя на маму, торжественно извлекал бутылку шампанского брют.

Потом – школьные елки в шефском Дворце культуры. Огромная елка, многолюдные хороводы, пугающе огромный и восхитительно близкий Дед Мороз – все стихи рядом с ним забываются. Ну, вот песня – еще ничего, льется как-то сама собой. А после елки, отрезав корешок красивого билета, тебе вручают простой бумажный пакетик с чернильным штампом в виде снежинки и надписью «С Новым годом!». Грубая бумага не в силах сдержать чарующий аромат мандарина, яблока и шоколадных конфет. Я никогда не ел эти подарки, ни одной конфетки! Я все нес домой, где ждали меня две сестренки – они еще не ходили в школу, и на елку им было нельзя. У меня был взрослый подарок, который они встречали возней и писком. Мы выкладывали его на стол и делили на всех. Папа учил меня брать то, что останется после сестренок. Как правило, мне оставался витой леденец-карандаш в прозрачной хрустящей обертке.

Теперь все это далеко.  

Чуть ближе, лет на десять, – наша студенческая поездка в Москву, совпавшая с подготовкой к Новому году. Конец восьмидесятых, в провинции на магазинных полках шаром покати, а в Москве – настоящие бананы и апельсины. По два килограмма в руки. А очередь длинная. Встаем в хвост снова и снова, пока не получается по десять кило – у меня и моей будущей жены. Славный         гостинец вручается с гордостью: это оранжевый, ароматный центр новогоднего настроения. Вместе с запахом шоколада…

И это время прошло.

Теперь подарки – не тайна, это товар, появляющийся на магазинной полке задолго до праздников. В затейливых упаковках, которые часто валяются тут же, недалеко от магазина. Я не апологет дефицита, но доступные вещи исключают восторг. Доступные круглогодично, они перестают быть символом Нового года.

Что такое еще новогодний стол?

Приснопамятный салат «Оливье» мама почти никогда не делала и так не называла. На Новый год особенным шиком были пюре с мясом (отбивная или гуляш), или мясо с картошкой в горшочках. Но обязательно картошка и мясо – в самом необычном для нас исполнении. На второй день – обязательно крепкий суп из курятины и картофельное пюре с крупной и редкой рыбой. Салаты не помню вообще. Красовались на столе самосольные крупные помидоры, маринованные огурцы и грибы, консервированные тушеные овощи. Обязательно копченая колбаса из кооперативного магазина. И холодец – крутой и густой, с корочкой белого жира. Мама варила его из свиной головы и говяжьих ног. Голову мы с ней покупали на рынке, а ноги – в магазине. Говядины на прилавках почти не бывало, а говяжьих ног хватало всегда. Дядя Саша, посмеиваясь, предполагал, что у нас разводят особую породу коров.

К чаю всегда были конфеты из «Лакомки» и самодельный торт – неизъяснимо прекрасный, жирный и вкусный. А конфеты мы покупали с папой по дороге из детского сада. Мы, наконец-то, заходили в этот роскошный магазин, из открытых дверей которого всегда так заманчиво пахло халвой и шоколадом. Раз в году, по вечерам, перед праздником, по мягкому искристому снегу…

В пакете у папы вместе с конфетами лежал костюм зайчика с новогоднего утренника в детском саду. Чудесное время!

Теперь о шампанском. Оно было таковым когда-то, а сейчас это просто жалкое пойло московского или питерского разлива. Сначала я долго не понимал, почему после шампанского в последнее время так болит голова. И потом догадался: это не шампанское, а просто газированное вино. Вот почему его пузырьки не лопаются весело в голове и не зовут шалить.

Что это я заскучал? Я ведь просто хотел рассказать, что же такое Новый год на столе в моем представлении.

Итак, это шампанское брют (Новый Свет или Абрау-Дюрсо), картофельное пюре с мясом в любой ипостаси, обязательно холодец, маринованные грибы, шоколадные конфеты и мандарины. И хорошо, когда за этим столом сидят близкие тебе люди, которым ты тоже близок.  

Лобио

Dec. 27th, 2012 12:34 pm
kaktus: (за углом)
Сегодня на обед - настоящее лобио. Хотя, может, и не настоящее, кто его знает. Жена и сын не любят, варил себе сам. Захотелось поделиться, как. 
Купил красной фасоли, всю упаковку замочил на ночь и на весь день. Вчера вечером пришел домой, поставил ее вариться. Добавил много моркови, чеснока, луку, томатной пасты побольше, красного перца лошадиную дозу и немного хмели-сунели. Соли, разумеется. Накрыл крышкой.
Когда сварилось наполовину, вспомнил про масло и тоже долил, не жалея. За что, кстати, женщины не любят мужчин на кухне. 
Убавил огонь, оставил томиться. Сам пока надавил чеснока, растер его с яблочным уксусом, положил на дно тарелки, а сверху - лобио. Все перемешал. Показалось многовато соли и маловато перца. Перца добавил.

Не знаю, лобио это или нет, но название нравится. И съел с аппетитом.  

Рис

Dec. 25th, 2012 01:53 pm
kaktus: (за углом)
Я очень люблю рис. И мое самое любимое блюдо - плов - тоже из риса. 
Я считаю, что рис должен свариться так, чтобы не было каши: каждое зерно - отдельно. Но это удается редко. Главным образом потому, что рис продается откровенно плохой. А тот, что хорош - удивительно дорог. Слишком дорог для этой культуры. 
Хотя... я видел, как растет рис. Он не растет сам, его нужно выращивать: подводить и отводить воду, регулировать ее уровень, для чего рисовые поля в Краснодарском крае, к примеру, оснащены особой системой каналов и маленьких шлюзов. За всем этим надо следить. 
Словом, хороший рис по сходной цене найти у нас трудно. Поэтому, собственно, весь рис я разделяю на два сорта: "круглый" и "длинный". Это, как правило, хорошо, даже слишком ободранный рис, сточенный и потерявший форму. На нем уже не найдешь бурых полосочек - признак хорошего вкуса. 
Как варить? Раньше моя мама варила рис, как кашу: просто заливала водой и варила, а потом отвар сливала и рис полоскала. Это была или начинка для пирога, или заготовка для жарки на сковороде. Студентом я научился варить его иначе, как показали корейцы. Они тщательно рис полоскали, потом заливали чистой водой - слой риса и слой воды делали одинаковой толщины. Ставили на сильный огонь и, как только варево закипит, уменьшали пламя до минимального и накрывали кастрюлю крышкой. После такой варки воды в рисе нет, он рассыпчатый и очень вкусный - отвар не сливали и рис не полоскали. Ели мы его просто - в качестве гарнира поливая соевым соусом. 
Сначала я просто варил и просто снимал с огня как-то автоматически. И почти всегда попадал. По мере того, как качество риса снижалось, пришлось кое-что изменить.
Я стал наливать чуть меньше воды. Круглый рис слегка подсаливал - так он лучше сохранял форму при варке. И обе разновидности риса стал выключать чуть раньше, но не снимая крышки - пусть постоит на пару. Так рис доходил до кондиции без риска превратиться в кашу и пригореть. Но время приготовления за счет последней стадии несколько увеличилось. 
К рису нужен хороший соевый соус. Но о нем как-нибудь позже.   

И вообще, я понял, почему я это пишу: очень хочется есть

Profile

kaktus: (Default)
kaktus

January 2013

S M T W T F S
  123 45
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 12:56 pm
Powered by Dreamwidth Studios